혈당지수 (Glycemic Index)
혈당지수(Glycemic Index, GI)는 탄수화물을 함유한 표준 식품(포도당 또는 흰 빵)에 비해 특정 식품의 섭취 후 혈당 반응을 수치화 시킨 것이다. 이는 당뇨병을 앓고 있는 환자들에게 낮은 혈당지수 식품을 선택하고 알려주기 위해 고안되었다. 혈당지수가 높은 식품일수록 섭취 후 포도당 농도를 빠르게 상승시켜 인슐린을 필요 이상으로 많이 분비한다. 포도당 50g을 먹었을 때, 혈당이 상승한 면적을 기준(=100)으로 하여 동일한 양의 탄수화물을 섭취했을 때의 혈당 반응 면적을 퍼센트로 표기한다. 1,2
혈당지수는 수치에 따라 3가지로 구분된다.
| 구분 | 혈당지수 | 식품 |
| 저 혈당지수 (Low GI) | 55 이하 | 귀리, 보리, 고구마, 옥수수, 콩과 식물, 과일 등 |
| 중 혈당지수 (Medium GI) | 56 ~ 69 | 통밀, 호밀, 현미 등 |
| 고 혈당지수 (High GI) | 70 이상 | 흰 빵, 베이글, 팝콘, 염분 있는 크래커, 메론, 파인애플 등 |
(American Diabetes Association, https://www.diabetes.org)
식품별 혈당지수에 영향을 주는 요인으로는 식품의 물성, 입자의 크기, 도정도, 가공 및 조리과정 등이 있다.
References
- 1.Venn BJ, Green TJ. Glycemic index and glycemic load: measurement issues and their effect on diet–disease relationships. Eur J Clin Nutr. November 2007:S122-S131. doi:10.1038/sj.ejcn.1602942
- 2.한국인 다소비 탄수화물 식품의 혈당지수와 혈당부하지수. 농촌진흥청. http://www.rda.go.kr/download_file/act/bookcafe069.PDF.