당근에는 비타민 A의 전구체인 베타카로틴 (beta carotene)을 많이 포함되어 있습니다. (베타카로틴은 기름에 볶은 상태에서 흡수가 더 잘 되는 상태로 바뀌죠!) 또한 당근은 혈당지수 (Glycemic index)가 낮고, 미생물이 좋아하는 맥(MAC)도 풍부합니다. 눈에 좋은 루테인 (Lutein)도 포함되어 있구요.
2019년 발표된 독일 베를린 자유 대학교 연구에 따르면 당근 즙을 짜고 남은 건더기를 개에게 먹였더니 장내에서 마이크로바이옴에 의한 짧은 사슬 지방산의 생성이 증가했다고 합니다. 짧은 사슬 지방산은 면역계를 조절하고 장벽을 튼튼히 만들어 주는 중요한 물질이죠. 그러니 맑은 당근 주스만 마시면 중요한 미생물 먹이인 맥(MAC)은 전부 버리게 되는 셈입니다.
- 당근을 먹을 땐 버리는 부분 없이 전부 드시는 것을 추천합니다. 특히 당근 주스를 만들 때는 맥(MAC)이 포함될 수 있도록 갈아서 건더기까지 함께 드셔야 해요!
- 당근은 저포드맵 식품입니다.
맑은 당근 즙만 짜낸 주스에는 장내 미생물의 먹이가 되는 맥(MAC)이 빠져있습니다.
- 참고문헌
Eisenhauer L, Vahjen W, Dadi T, Kohn B, Zentek J. Effects of Brewer’s spent grain and carrot pomace on digestibility, fecal microbiota, and fecal and urinary metabolites in dogs fed low- or high-protein diets1. J Anim Sci. 2019 Oct 3;97(10):4124-4133. doi: 10.1093/jas/skz264. PMID: 31418796; PMCID: PMC6776304.