재료
당근 200g
단호박 100g
양파 50g
마늘 2-3알
코코넛밀크 1큰술
버터(or코코넛 오일) 1큰술
타임 약간
시나몬스틱(or가루) 약간
물 1컵
볶은 호박씨 약간
순서
1. 양파, 호박, 당근은 일정한 크기로 잘라주고 당근 잎은 다져줍니다.
2. 당근, 단호박, 양파, 타임, 마늘을 버터(또는 코코넛 오일)와 함께 볶아주세요.
3. 재료가 잘 볶아지면 물과 시나몬을 넣고 끓여줍니다.
4. 믹서로 야채를 전부 곱게 갈아주세요.
5. 그릇에 스프를 담고 코코넛밀크와 볶은 호박씨, 당근 잎을 올려주면 완성!
팁
- 스프는 식은 후 냉동 보관 가능하며, 코코넛 밀크는 크림으로 대체 가능합니다.
- 단호박의 껍질에는 더 많은 영양분과 장내 미생물이 좋아하는 식이섬유를 풍부하게 가지고 있어 껍질째 요리하여 드시는 것이 좋습니다.
- 단호박은 식물성 기름과 함께 조리하면 비타민A(베타카로틴)의 상승효과를 볼 수 있습니다.
- 당근 또한 풍부한 베타카로틴을 가지고 있는데 식물성 기름과 함께 조리 시 흡수가 잘 됩니다.
- 단호박을 푹 익히면 소화에도 도움이 됩니다.
- 당근과 호박을 볶을 때 나무 주걱으로 익은 정도를 확인할 수 있다. 믹서로 갈아줄 때 물을 추가하여 농도를 조절할 수 있다.
- 당근 잎은 12월~1월 말까지만 싱그러운 푸른색을 유지하고 먹기에도 연합니다. 그 이후에는 당근 잎을 빼도 됩니다.