재료
홍감자 500g
버터 약간
올리브유 약간
마카다미아 30g
마늘 2쪽
시금치 1줌
바질 2줌
올리브유 4큰술
소금 약간
순서
1. 마카다미아는 팬이나 오븐에 살짝 색깔이 나게 구워 미리 준비해 주세요.
2. 감자는 소금 한 꼬집 넣은 물에 껍질째 넣어 약 20-25분간 삶아줍니다. (젓가락으로 찔러봐서 부드럽게 들어갈 때까지)
3. 다 익은 감자는 물을 뺀 뒤 넓은 팬에 펼쳐 놓고 다른 팬이나 유리병 등으로 눌러 살짝 으깬 후 한 김 식혀 수분을 날려줍니다. (살짝 으깨주면 양념이 더 잘 배어들어 맛있게 먹을 수 있어요!)
4. 페스토 소스를 만들기 위해 절구에 마늘을 넣고 빻아준 뒤 구운 마카다미아와 소금을 넣고 계속 빻아주세요.
5. 너트에서 어느 정도 오일이 나오고 마늘에서 즙이 나오면 바질과 시금치를 넣어가며 계속 빻다가 올리브유를 넣고 잘 섞일 때까지 다 함께 빻아줍니다.
6. 달군 팬에 버터와 올리브유를 두르고 감자를 넣고 살짝 간한 뒤 중간중간 섞어가며 노릇하게 구워줍니다. (중불에서 약 5~10분 정도)
7. 구운 감자를 믹싱볼에 담고 만들어둔 페스토를 넣어 감자와 섞어 줍니다.
팁
- 정통 페스토 레시피에는 마카다미아 대신 잣을 넣는다.
- 장이 민감한 상태일 경우 올리브유, 마늘, 버터의 양을 조절하여 드시는 것을 추천합니다.
- 감자의 크기가 크다면 감자를 한 입 크기로 잘라 같은 방식으로 요리할 수 있습니다.
- 절구 대신 블랜더를 사용하면 조금 더 쉽게 페스토를 만들 수 있다. 블랜더를 사용하시는 분들은 바질을 뺀 페스토 재료를 모두 넣고 갈다가 바질을 넣고 마무리하면 됩니다.
- 페스토에 파마산 치즈를 두세 큰 술 정도 추가하면 감칠맛을 끌어올릴 수 있습니다. 치즈에 관심이 있으신 분들은 ‘파미지아노 레지아노’ 치즈 또는 ‘그라나 파다노’ 치즈 중 하나를 선택하고 페코리노 치즈와 3:1 비율로 섞어 넣으면 더 좋은 풍미를 느낄 수 있습니다.
- 원래 페스토엔 바질만 쓰지만, 가격을 줄이기 위해 혹은 페스토의 양을 늘리기 위해 시금치 등의 향이 약한 잎채소를 함께 쓸 수 있습니다.
- 바질은 가능하면 줄기까지 모두 활용해 주시는 것이 좋습니다.
- 기호에 따라 알싸한 맛이 좋다면 마늘을, 간간한 맛을 원하면 소금을 더 추가하셔도 됩니다.
- 바질 페스토는 샐러드드레싱, 파스타 소스 등 다양한 요리에 활용 가능합니다.