도토리

도토리

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도토리는 우리나라 산지에 자생하는 신갈나무, 떡갈나무, 상수리나무, 졸참나무와 같은 참나무의 열매로 도토리 전분을 이용하여 묵이나 국수로 형태로 만들어서 널리 이용되는 한식 식재료이다.

도토리에는 장내 미생물이 이용가능한 탄수화물(Microbiota accessible carbohydrate, MAC)인 난소화성 다당류와 폴리페놀과 같은 항산화 물질이 풍부하며 칼로리가 적다. 예전부터 비만 체질 개선, 당뇨, 성인병 예방에 효과적이며 항산화 작용을 하는 식품으로 알려져 있다​1–5​. 최근 들어선 장내 미생물을 통해 도토리에서 추출한 다당류(polysaccharide)의 MAC 활성에 대한 연구가 진행되고 있다​6–8​.

 2014년 국제 생물고분자학회지 발표된 연구에 의하면 도토리의 다당류는 대표적인 MAC으로 알려진 이눌린(inulin)보다 산성의 소화 효소에 대해 저항성을 갖는 것으로 밝혀졌다. 도토리 다당류는 유산균 중 하나인 Lactobacillus plantarum A7의 성장을 촉진시켰으며, 도토리가 첨가된 배지에서 Lactobacillus plantarum A7의 생장이 포도당(glucose)만 첨가된 배지에 배양했을 때보다 더 안정적으로 유지되는 것을 확인했다. 또한 도토리 추출물을 사람의 배변 배양액에 처리했을 때 짧은사슬지방산(SCFA, short chain fatty acids) 중 하나인 프로피온산(propionate)의 농도가 증가되었다​7​.

한편, 최근 미국 윈스턴세일럼의 의과대학 연구팀은 고지방식이로 비만과 제2형 당뇨가 발생한 쥐에게 도토리 전분을 먹인 결과 포도당 불내성(glucose intolerance)과 인슐린 저항성(insulin resistance)이 완화되었으며 장내 짧은사슬지방산의 농도 또한 증가하였다고 발표하였다​6​.

References

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    Dogan A, Celik I, Kaya MS. Antidiabetic properties of lyophilized extract of acorn (Quercus brantii Lindl.) on experimentally STZ-induced diabetic rats. Journal of Ethnopharmacology. December 2015:243-251. doi:10.1016/j.jep.2015.10.034
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    Ahmadi S, Nagpal R, Wang S, et al. Prebiotics from acorn and sago prevent high-fat-diet-induced insulin resistance via microbiome–gut–brain axis modulation. The Journal of Nutritional Biochemistry. May 2019:1-13. doi:10.1016/j.jnutbio.2019.01.011
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    Ahmadi S, Sheikh-Zeinoddin M, Soleimanian-Zad S, Alihosseini F, Yadav H. Effects of different drying methods on the physicochemical properties and antioxidant activities of isolated acorn polysaccharides. LWT. February 2019:1-9. doi:10.1016/j.lwt.2018.10.027
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