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혈당지수는 탄수화물을 함유한 표준 식품에 비해 특정 식품의 섭취 후 혈당 반응을 수치화 시킨 것으로 55 이하는 저 혈당지수, 56~69는 중 혈당지수, 70 이상을 고 혈당지수로 구분된다.